Meine Veggie-Küche, 100 Rezepte von Rolf Caviezel

15.00 CHF

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Vegetarische bzw. vegane Ernährung ist nicht nur ein Trend, sondern kann zu einer Lebensphilosophie führen. Eine große Herausforderung, der sich Rolf Caviezel stellt. Das Buch bietet eine Mischung aus rund 100 cleveren vegetarischen und veganen Kreationen von bodenständig über kreativ bis hin zu asiatisch, beeindruckend und fantasievoll angerichtet. Hilfreich sind Erläuterungen der unterschiedlichen vegetarischen Ernährungsformen sowie Tipps, wie man durch einfachen Austausch der Zutaten das Rezept in ein veganes verändern kann. Darüber hinaus gibt es tolle Basic-Rezepte wie vegane Margarine/Butter oder Mayonnaise. Einfache, leckere und raffinierte Gerichte mit dem gewissen Pfiff vom Schweizer Spitzenkoch für alle, die Lust auf feine Veggie-Küche haben. Weniger

Movefood, die feine Art zu essen-trotz Schluckbeschwerden

51.00 CHF

51.00

Wenn das Essen infolge einer Dysphagie Probleme bereitet, leidet häufig auch das Angebot der Geschmacksvielfalt darunter. Dass dieser Verlust von Lebensfreude nicht unbedingt der Fall sein muss, beweisen der Koch Rolf Caviezel und der Molekularbiologe Fritz Treiber mit diesem Buch. Basierend auf den Stufen der Initiative zur internationalen Standardisierung der Dysphagie-Diät (IDDSI) haben sie zahlreiche Rezepte zusammengestellt, die auch bei bestehenden Schluckbeschwerden eine ausgewogene gesunde Ernährung gewährleisten und trotzdem einen optischen und geschmacklichen Genuss am Essen ermöglichen.

In einem theoretischen Eingangskapitel stellen sie zunächst Krankheitsbilder vor, die zu einer Dysphagie führen können, bevor sie auf den Zusammenhang von Ernährung und Immunsystem näher eingehen. Empfehlenswerte und eher zu meidende Lebensmittel werden aufgelistet. Ziel ist, durch bedarfsgerechte appetitliche Zubereitung der Speisen einer Mangelernährung vorzubeugen.

Sie finden u.a. Rezepte für
- Suppen - Salate - Eierspeisen - Teigwaren, Kartoffelgerichte - Fleisch-, Fisch-, Geflügelgerichte - Süssspeisen - Fingerfood

Rolf Caviezel absolvierte seine Kochlehre im Gastrocenter St. Gallen. Danach arbeitete er u.a. im Grand Hotel Dolder in Zürich, im Grand Hotel Quellenhof Bad Ragaz und im Suvretta House in St. Moritz. Er schloss die Hotelfachschule Belvoirpark in Zürich ab und liess sich zum Gastronomie-Koch Spital & Heim ausbilden. Über die Molekular-Pioniere Ferran Adrià und Heston Blumenthal fand er Zugang zur Molekularküche, die für ihn zwei wichtige Elemente verbindet: das Kochen als Kunst und Experimentierfreudigkeit. Als erster Koch in der Schweiz brachte er die Molekularküche ins Altersheim. Sein Wissen vermittelt er in Kursen und Referaten, aber auch in verschiedenen TV-Formaten - SRF, ORF, Kassensturz, Schweiz Aktuell.

Dr. Fritz Treiber wurde in Falls Church, Virginia (USA) geboren. Er studierte Mikrobiologie und Molekularbiologie an der Karl-Franzens-Universität in Graz und ist Kursleiter am universitären Geschmackslabor und Koordinator für den Studiengang Ernährung, Gesundheit und Konsum. Er tritt als Nahrungsmittelexperte regelmässig in der ORF-Sendung "Studio 2" auf und ist Autor verschiedener Sachbücher zum Themenbereich Ernährung. Weniger

Buch Pacossierte Kost bei Kau-Schluckstörungen

49.00 CHF

49.00

Pacossierte Kost bei Kau-Schluckstörungen
Faserfreier Genuss-vertrauter Geschmack

Wir durften in Zusammenarbeit mit Pacojet AG dieses spannende Buch erarbeiten. Es geht über Getränke, bis hin zu Hauptgängen und Desserts, für Personen mit Schluckstörungen.
In der Einleitung des Buches bieten wir eine Übersicht über die verschiedenen Kostformen und Konsistenzen. Das Buch ist sprachlich in Deutsch und Englisch eingeteilt, so dass es International eingesetzt werden kann. Weniger

Koch-& Gartechniken von Rolf Caviezel & Thomas Vilgis

85.00 CHF

85.00

Warum wird ein Knoblauch beim Fermentieren schwarz, was bedeutet das für das Geschmackserlebnis und wie setze ich ihn in einem Gericht optimal ein? Dieses Buch ist für alle Köche, die wissen wollen was hinter vielen Koch- und Gartechniken steckt. Es gibt immer mehr technische Möglichkeiten, Lebensmittel zu kochen und zu garen, viele haben ihren Ursprung in alten Techniken. Durch das Zusammenspiel von wissenschaftlicher Theorie und angewandten Rezepten zu den verschiedensten Techniken, bietet dieses Werk Hintergrundwissen und Inspiration. Rolf Caviezel bietet hier wunderbare und einzigartige Rezepte, Thomas Vilgis sorgt für das Verständnis dahinter. Gepaart mit anschaulichen Grafiken und toller Fotografie ist dieses Buch Fachliteratur, Nachschlagewerk und Kochbuch in einem. Weniger

Beer Pairing, Rolf Caviezel & Thomas Vilgis

80.00 CHF

80.00

In diesem spanenden Buch werden über 65 Biere unter die Lupe genommen.
Dazu wird das Bier in den Gerichten und als Begleitung verwendet.
BIER: PRÄDESTINIERT FÜR FLAVOURPAIRING - Bier: Wasser, Hopfen, Hefe - molekulares und mikrobiologisches Zusammenspiel - Aromen-Reissverschluss anschaulich erklärt –
Ein Buch für Bierfreaks und Köche die mehr wissen wollen über das Zusammenspiel von Bier und essen.
Leichte verständliche Rezepte. Weniger

Kaffeewelten von Rolf Caviezel & Roger Bähler

34.00 CHF

34.00

Kaffeegenuss - die Zubereitung ist wichtig

· Kaffee und Lifestyle
· Tradition und Innovation
· Brühmethoden mit praktischer Anwendung

Der Jahrgang wird beim Kaffee nie zum Thema werden. Aber er ist auf dem besten Weg, die gleiche Aufmerksamkeit zu bekommen wie Tee, Wein und Spirituosen. Der Kaffeekenner achtet auf Sorte, Herkunft, Röstung und Zubereitung. Den Laien mag erstaunen, dass ein richtig guter Kaffee zu 70 % von der richtigen Zubereitung abhängt. Das ist vor allem dann wichtig, wenn man den Kaffee ganz traditionell aus der Tasse geniesst. Das Buch befasst sich nebst dem Kaffee in der Tasse mit vielen anderen Zubereitungen, die alle zum Ziel haben, den Geniesser mit dem Kaffeearoma zu erfreuen: von Schaum, Perle, Gebäck und Dessert bis zu Pikantem. Weniger

Power fire, kochen am Tisch wird zum Fest

14.50 CHF

14.50

Some like it hot: feurige, mobile Küche

Endlich können auch One-Man-Gastgeber ihre Gäste kulinarisch hochstehend verwöhnen und gleichzeitig mit den Gästen zusammen geniessen.

Rolf Caviezel kocht und rezeptiert mit Leidenschaft. Seine Kreationen überraschen durch die Kombination von traditionellem Kochen und modernen Techniken. In diesem Buch verschreibt er sich dem Kochen am Tisch. Er serviert eine leichte Küche, oft mit speziellen kulinarischen und optischen Effekten. Das Geheimnis in der Mitte des Tischs heisst PowerFire, das portable und stromunabhängige Rechaud, das sich dank seiner grossen und fein regulierbaren Wärmeleistung zum Kochen und Braten am Esstisch, im Garten oder beim Camping eignet. Weniger

Das Parfüm der Küche

65.00 CHF

65.00

Essen mit allen Sinnen! Dazu gehört nicht nur das Schmecken, sondern auch das Riechen. Uns läuft sprichwörtlich das Wasser im Mund zusammen, wenn wir Appetitliches in der Luft wahrnehmen, wir fühlen uns an Schönes erinnert, wenn wir einen Duft auffangen, der uns in eine bestimmte Situation zurückzuversetzen vermag. Wie aber werden Gerüche freigesetzt, wie flüchtig sind ihre Aromen und wie kann man Lebensmittel damit parfümieren? Das sind Fragen, die sich Rolf Caviezel und Thomas Vilgis stellen. Theorie und Praxis greifen in 50 "Gerichten" ineinander und kombinieren die acht Grunddüfte fruchtig, blumig, grün, harzig, holzig, erdig sowie animalisch und würzig miteinander.

Sie lassen Emotionen, Bilder und Farben im Kopf entstehen und machen dem Leser Appetit auf "Gebackener Milchreis mit Vanille und Safran-Orangen-Sorbet mit Kardamom-Karamell-Grümmel und Chili-Graffiti" oder "Eingelegter Parmesan in Absinth mit Pumpernickel-Crossies und Zimtduft". Weniger

Molekulare Küche "do-it-yourself"

34.00 CHF

34.00

Der Clou der modernen Laborküche ist der, dass bekannte Speisen in andere Aggregatszustände gebracht werden. Zwar wird mit Bunsenbrenner, Spatel und Reagenzglas gearbeitet, an die eigentlichen Rohstoffe aber, die Lebensmittel, werden dieselben hohen Ansprüche gestellt wie in der klassischen Küche: Frische, hochwertige Naturprodukte, deren Aromen durch verschiedene Texturen optimal zum Ausdruck kommen. Der Effekt für die Sinne ist verblüffend; die molekulare Küche begeistert die Gourmets.

In diesem Buch erlernt man die Herstellung eines Airs oder die Räucherung einer Käseplatte. Natürlich werden auch der Umgang mit flüssigem Stickstoff und die populärsten Texturen vorgestellt. Dank klar aufgebauter Rezepte und hilfreicher Tipps können die Rezepte im Privathaushalt umgesetzt und damit verblüffende Resultate erzielt werden.
Das Buch wurde mit Gold und Silber Ausgezeichnet! Weniger

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Meine Veggie-Küche, 100 Rezepte von Rolf Caviezel

Movefood, die feine Art zu essen-trotz Schluckbeschwerden

Buch Pacossierte Kost bei Kau-Schluckstörungen

Koch-& Gartechniken von Rolf Caviezel & Thomas Vilgis

Beer Pairing, Rolf Caviezel & Thomas Vilgis

Kaffeewelten von Rolf Caviezel & Roger Bähler

Power fire, kochen am Tisch wird zum Fest

Das Parfüm der Küche

Molekulare Küche "do-it-yourself"

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