Viel Spass beim Durchstöbern unserer Produkte! Wir stehen Ihnen gerne mit Rat und Tat zur Seite. Lassen Sie uns zum Beispiel wissen, wenn Sie ein spezielles Produkt suchen, welches wir nicht im Sortiment haben.

Weitere Angebote:

Spirituosen

Happy (freestyle-)cooking!

Célia Dubler & Rolf Caviezel

Gellan

Ab 14.30 CHF

Für heisse und kalte Gelees.
Für die Technik der heissen Gelees benötigen wir aus der Gruppe der Hydrokollide ein Gellan, es ist ein Polysaccharid. Es ist bis ca. 160 Grad hitzestabil, weniger elastisch, dennoch fragil. Weniger

Agar Agar

24.50 CHF

24.50

180g Weniger

Alginat

Ab 11.30 CHF

Für die Sphärenbildung. Alginat wird aus der Braunalge gewonnen. In Verbindung mit Calciumlaktat kommt es bei der Sphärenbildung zum Einsatz. Weniger

Baukasten 1

91.50 CHF

91.50

Baukasten ohne Kochbuch:
30 g Alginat
30 g Gellan
30 g Lecithin
30 g Xanthan
30 g Calziumlactat

1x Spritze 60ml
1x Perlenlöffel Weniger

Buch und Baukasten 1

114.00 CHF

114.00

Das ideale Einsteigerset. Der Clou der modernen Laborküche ist der, dass bekannte Speisen in andere Aggregatszustände gebracht werden. Zwar wird mit Bunsenbrenner, Spatel und Reagenzglas gearbeitet, an die eigentlichen Rohstoffe aber, die Lebensmittel, werden dieselben hohen Ansprüche gestellt wie in der klassischen Küche: Frische, hochwertige Naturprodukte, deren Aromen durch verschiedene Texturen optimal zum Ausdruck kommen. Der Effekt für die Sinne ist verblüffend; die molekulare Küche begeistert die Gourmets.

In diesem Buch erlernt man die Herstellung eines Airs oder die Räucherung einer Käseplatte. Natürlich werden auch der Umgang mit flüssigem Stickstoff und die populärsten Texturen vorgestellt. Dank klar aufgebauter Rezepte und hilfreicher Tipps können die Rezepte im Privathaushalt umgesetzt und damit verblüffende Resultate erzielt werden.
Das Buch wurde mit Gold und Silber ausgezeichnet!!!! Weniger

Calcium Laktat

20.50 CHF

Für die Shpärenbildung.
Calciumlactat ist das Calciumsalz der Milchsäure die ein natürliches Stoffwechselzwischenprodukt ist. In Verbindung mi Alginat entstehen Perlen oder Sphären. Weniger

Glukose

6.50 CHF

6.50

Maltodextrin

9.50 CHF

9.50

Zweifachzucker. Zur Herstellung von Granulaten, Chips usw. Weniger

Sonnenblumenlecithin

Ab 14.30 CHF

Mehrheitlich wird das Lecithin aus der Sonnenblume gewonnen. Es kommt bei der Herstellung von Airs oder Schäumen zum Einsatz. Weniger

Xanthan

Ab 12.50 CHF

Bei Xanthana handelt es sich um ein lineares, langkettiges Polysaccharid. Es kommt beim Binden von Saucen und Suppen sowie im Barbereich zum Erzielen eines Schwebeeffektes zum Einsatz. Weniger